طريقة عمل الكبة الدمشقية السورية المقلية والمشوية – حشوة الكبة

كبة مشوية سورية

سنتكلم في هذا المقال عن طريقة عمل الكبة السورية المشوية والمقلية.

في المناسبات والأفراح والعزومات الصغيرة والكبيرة تتوسط الكبب الموائد بأنواعها العديدة المقلية، المشوية، كبة بصنية، كبة بلبنية، كبة سفرجلية وغيرها. تنتشر في كل بلاد الشام سوريا ولبنان والأردن وفلسطين والعراق وعدد من الدول الأخرى تختلف بطريقة إعدادها والتتبيلة وبشكل عام مكوناتها واحدة البرغل واللحم الأحمر والبعض يستبدل البرغل بالأرز لصنع عجينة الكبة.

إقرأ أيضاً: طريقة تحضير اليبرق او اليالنجي والدولمة

الكبة المقلية السورية

كبة مقلية سورية دمشقية حلبية
كبة مقلية سورية دمشقية حلبية

كل محافظة سورية تتميز بطريقة لإعداد الكبة عن بقية المحافظات تختلف ببعض التفاصيل منها الكبة الحلبية والشامية والكبة الحمصية ومهما اختلفت تفاصيلها تعد من أشهى الأكلات.

مقادير الكبة المقلية

تنقسم مقادير الكبة المقلية إلى مقادير العجينة ومقادير الحشوة ولنبدأ بالعجينة:

مقادير العجينة

  • ١ كغ برغل ناعم ذهبي (أشقر) أو برغل غامق أسمر 
  • ٢ حبة متوسطة بصل
  • ماء حسب الحاجة
  • ٥٠٠ غ لحم أحمر عجل (هبرة) خالية من الدهن وممكن صدر دجاج مفروم ناعم
  • ٢ ملعقة متوسطة ملح 
  • ملعقة صغيرة فلفل
  • ملعقة صغيرة بابريكا 
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل 

مقادير الحشوة:

  • ٧٠٠ غ لحم ضأن مدهن (يحتوي كمية من الدهن)
  • ٢ حبة بصل متوسطة مفروم وسط
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل 
  • ملعقة كبيرة ملح طعام أو حسب الرغبة
  • نصف كوب من المكسرات المحمصة (جوز أو صنوبر)

طريقة عمل الكبة المقلية

وتنقسم طريقة عمل الكبة المقلية أيضا إلى قسمين منفصلين الحشوة والعجينة ولنبدا بطريقة عمل حشوة الكبة.

لإعداد الحشوة:

نضع اللحم في المقلاة على النار, وليس هناك داعي لوضع سمنة أو زيت, لأن اللحم يحتوي على نسبة من الدهن. ونحركه على النار حتى يتغير لونه ثم نضيف البصل المفروم بشكل ناعم, ونقلبه جيدا ونضيف الملح والبهار لحين النضج تماما. نضيف الجوز أو الصنوبر ويحرك ليتوزع بشكل جيد في الحشوة وتترك جانبا حتى تبرد.

لإعداد العجينة:

تفرم عجينة الكبة المقلية ثلاث أو أربع مرات. بداية يغسل البرغل جيدا ثم ينقع بالماء خمس دقائق ويصفى جيدا . نقطع بصلة قطع كبيرة ونضعها مع البرغل في فرامة اللحم الكهربائية بالثقوب الناعمة. ونقوم بفرم البرغل للمرة الأولى في الماكينة مع البصل. اثناء الفرم نرش البرغل بالماء على مراحل وحسب حاجته في حال كان ناشف وقاسي, ونحرص على عدم وضع ماء زيادة أو دفعة واحدة لان ذلك بسبب نزع العجينة وتشققها.

نكرر عملية الفرم مرة ثانية وفي المرة الثالثة نضيف اللحم والتوابل (ملح بهار فلفل بابريكا) وتعجن جيدا لتداخل كل نكهات مع بعضها. وبالتجربة وأثناء الفرم إن كانت العجينة ملساء وسهلة التشكيل فتكون جاهزة للحشو.

تشكل على شكل أمواس وكمية الحشوة حسب الرغبة. ونقوم بدهن اليد بالماء أثناء عمل الكبة لكي لا تلتصق بالأصابع.

تقلى الكبة بزيت غزير وساخن على النار.

طريقة التقديم: تصف بطبق التقديم وتزين بأوراق الخس الخضراء وحبات الرمان

الكبة السورية المشوية

الكبة السورية المشوية من ألذ ما يمكن تخيله في المطبخ السوري. والصورة التالية تغني عن ألف كلمة ولنبدا أولا بمقادير عجينة الكبة المشوية فجهزي الورقة والقلم.

كبة مشوية سورية
كبة مشوية سورية

مقادير عجينة الكبة المشوية

  • ١ كيلو برغل ناعم 
  • ٥٠٠غ لحم عجل هبرة مفروم ناعم
  • ٢ حبة بصل متوسطة حجم ومقطعة وقطع كبيرة
  • ملح 
  • فلفل أسود
  • بابريكا اختياري تعطي للعجينة لون أحمر
  • معجون الفليفلة (اختياري)
  • الماء حسب الحاجة

مقادير حشوة الكبة المشوية:

  • ٧٠٠ غ لحم ضان مدهن (لحم خروف) مفروم وسط 
  • ٣٠٠غ شحم خروف أو عجل مفروم ناعم
  • نصف كوب مكسرات محمصة (جوز أو صنوبر)
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ١/٢ملعقة فلفل اسود

طريقة عمل الكبة المشوية

يمكن أن تنقسم طريقة عمل الكبة المشوية إلى قسمين وتقسيم فريق العمل لقسمين. فريق يعمل بالحشوة ويعدها وفريق آخر يعمل بالعجينة. ولنبدأ بإعداد حشوة الكبة المشوية.

إعداد الحشوة:

نضع اللحمة على النار وتحرك حتى تنضج ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود وفي المرحلة الأخيرة نضيف الشحمة وهي تذوب بسهولة على حرارة اللحم فقط وتترك جانبا حتى تبرد

تحضير العجينة:

عجينة الكبة المشوية تفرم مرتين فقط.

بداية يرش البرغل بالماء بشكل تدريجي وحسب الحاجة ويوضع في فرامة اللحمة الكهربائية مع البصل المقشر والمقطع باستخدام الثقوب الناعمة وبعد انتهاء كامل كمية البرغل نضيف الهبرة و توابل (ملح وفلفل أسود وبابريكا) ونعجن جيدا لتتداخل النكهات والاستمرار برش الماء حسب الحاجة طالما حبة برغل قاسية .نعيد الفرم بماكينة الكبة للمرة الثانية. 

ملاحظة: عجينة الكبة المشوية تفرم مرتين اول مرة البرغل لوحده والمرة الثانية بعد إضافة الهبرة.

بعد الفرم للمرة الثانية نبدأ بعجن البرغل جيدا ودعكه باليد ورشه بالماء حسب حاجته فقط بحيث لا يكون قاسيا وبنفس الوقت عدم زيادة كمية الماء ومحاولة تجربة تشكيلة في كل مرة. وحين يصبح تشكيله سهلا هذا يعني أصبح جاهز للحشو, وهي مرحلة تلزم جهد حتى الحصول على عجينة ناجحة ملساء وسهلة التدوير باليد.

نبدأ صنع كرات من عجينة الكبة حجمها حسب الرغبة بحجم قرص الكبة. نقوم برق الكرات, وهناك طرق عديدة منها أن نضعها على كيس نايلون ونضع فوقها أيضاً كيس نايلون ونضغط عليها بواسطة صحن أملس ونقوم برش الكيس كل مرة بالماء حتى لا تلتصق العجينة بالكيس.

نحصل على أقراص ملساء وحسب الرغبة تكون سماكة القرص. نضع حشوة على العجينة وتطبق بواسطة صحن أو باليد وتدور أطراف قرص الكبة بالأصابع وتغلق جيدا من الجوانب لكي لا يتشقق وتخرج الشحمة خلال الشواء, ونبلل اليد بالماء باستمرار حتى لا تلتصق العجينة على اليد.

  • تطبق أقراص الكبة بصينية كبيرة وتغطى بكيس شفاف مبلل ماء حتى لا تنشف أثناء الشوي.
  • تشوى الكبة على جمر حار وليس نار مباشرة حتى لا تحترق, أول ما ينضج وجه القرص نقلب الوجه الثاني على النار حتى ينضج.

طريقة التقديم:

كبة مشوية فتة حمص مسبحة تبولة مقبلات
كبة مشوية فتة حمص مسبحة تبولة مقبلات

تقدم إلى جانبها كأس من لبن العيران أو سلطة الخضار

أشهر الفيديوهات عن الكبة

كبة برغل بالهبرة ،سر نجاحها ،مقرمشة اكلة رمضانية رائعة
طريقة إعداد الكبة السورية
الكبة المقلية المقرمشة من دون هبرة و ماكينة و طحين اسرار نجاحها
اسرار الكبة المقلية السورية على الاصول وطريقة تفريزها لشه
كبة سورية مقلية مقرمشة كبة سورية باطيب طعمة
طريقة عمل الكبة المقلية على الطريقة الشامية

اترك تعليقًا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *