طريقة عمل الشاكرية السورية باللحم (اللبن باللحم)

طريقة عمل الشاكرية السورية باللحم

سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل الشاكرية السورية باللحم والتي يقدم بجانبها طبق من الرز أو البرغل. والبعض أيضاً يطبخها باستخدام لحم الدجاج وهي لذيدة أيضاً. والشاكرية كما هو معروف أكلة دسمة فخمة تناسب العزومات والمناسبات والأعياد معروفة بكل المحافظات السورية. شاكرية في حمص والشام أو أرمان باللبن في حلب. من الأكلات السهلة التحضير والشهية المذاق.

سنتناول في هذا المقال النقاط التالية:

  1. مكونات الشاكرية
  2. فوائد اللبن المطبوخ
  3. طريقة تحضير الشاكرية مع المقادير

من الطبخات الرائعة أيضاً: طريقة عمل المقلوبة السورية ومقلوبة الفطر بالدجاج

ما هي الشاكرية وما هي مكوناتها؟

تجمع الشاكرية ما بين اللحم المسلوق واللبن المطبوخ. وتقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية أو البرغل بالشعيرية والذي يطبخ بمرق اللحم المسلوق نفسه. يمكن استخدام أي نوع من اللحم والذي يحوي على نسبة من الدهن لأن هذه الأكلة تحتاج إلى الدهن أو اللية، الأفضل أن تطبخ بلحم الخروف، عادة بالموزات وهي تعطي للمرق طعم لذيذ جدا ومفيدة بنفس الوقت، (الموزات هي لحم الساق للخروف أو العجل) تحتاج لوقت كبير من الطهي ، يمكن استخدام طنجرة الضغط للسلق بعد وضع المطيبات، الشاكرية بالموزات طعم لا يقاوم وفي حال لم تتوفر يمكن استخدام لحم الغنم قطع كبيرة (شقف) مع دهن. ويمكن استخدام لحم العجل أو أي نوع آخر ولكن بلحم الغنم أطيب وتكون على أصولها كما يقال باللهجة الشعبية. 

أما بالنسبة للبن الأساس هو لبن الغنم أو الجميد الكامل الدسم يعطي لبن مطبوخ بكثافة عالية أي ثخين وحموضة طيبة ولن نحتاج لوضع النشاء أو أي إضافة أخرى للحصول على الطعم والقوام المطلوب. 

وفي حال عدم توفره يمكن استخدام اللبن الرائب (الخاثر) البقري الذي يكون قوامه خفيف كذلك نسبة الدسم أقل بكثير من لبن الغنم، يمكن عندها إضافة النشاء.

طبخه سهل فقط يحتاج إلى تحريك مستمر خلال الطبخ حتى لا يحترق أو يفرط اللبن كما يقال وهو نتيجة تحطم البروتينات التي بداخله.

فوائد اللبن المطبوخ

للبن المطبوخ في الشاكرية فوائد عظيمة وسنكتفي بذكر أهم فوائد اللبن المطبوخ وهي:

  1. يرفع مناعة الجسم بشكل عام ومقاومة الأمراض حيث يحتوي اللبن على عدد من المعادن مثل الحديد والفوسفور والمغنيزيوم بالإضافة إلى مجموعة من فيتامينات B والتي تمنح الجسم شعورا بالنشاط.
  2. إن نسبة الكالسيوم هي الأعلى في اللبن من بين مشتقات الحليب الأخرى الذي يساعد على بناء عظام قوية ويدعم الهيكل العظمي ويؤمن كثافة عظمية عالية وخاصة إذا تم تناوله إلى جانب كمية وافرة من الفيتامين D.
  3. يساعد على تحسين عملية الهضم. ويوصف بحالة الإمساك وعسر الهضم حيث يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك النافعة التي تنشط حركة الأمعاء. وبنفس الوقت يوصف بحالات الإسهال المرافقة لتناول المضادات الحيوية عند الإصابة بالمرض.
  4. مصدر غني بالبروتين.

طريقة عمل الشاكرية

إن طريقة عمل الشاكرية سهلة ولكن كالعادة نبدأ بالمقادير:

مكونات الشاكرية

إن مكونات الشاكرية 4 وهي:

  1. ١ كغ قطع لحم كبيرة (شقف) غنم وتكون مدهنة أي تحوي على دهن أو لية ( ويمكن استخدام أي نوع آخر من اللحم)
  2. كيلو ونصف لبن غنم جميد ( ويمكن استخدام لبن رائب أو اليوغورت الكامل الدسم)
  3. سمن 
  4. ١ ملعقة كبيرة نشاء الذرة (corn flower)

لسلق اللحم:

  1. ١ عود قرفة
  2. ١ بصلة كبيرة مقطعة نصف حلقات
  3. ٢ ملعقة صغيرة ملح
  4. ١/٢ملعقة بهار أبيض
  5. ١/٤ ملعقة زنجبيل بودرة ويمكن استخدام الزنجبيل الطازج
  6. ٣ حبات كبش قرنفل
  7. ٤ ورق غار
  8. ٤ حبات هيل 

للتزيين:

  • صنوبر محمص
  • بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة 

طريقة تحضير الشاكرية

إن طريقة تحضير الشاكرية بسيطة جدا. ما عليك سوى اتباع الخطوات التالية:

الخطوة الأولى سلق اللحم

  • نضع ملعقتين كبار سمنة في الطنجرة ونضعها على النار ونقوم بتشويح اللحم( تقليبه على النار حتى يتغير لونه فقط مع وضع التوابل ونستثني الملح نضيفه قبل نضج اللحم بربع ساعة. 
  • تتصاعد رائحة طيبة مزيج اللحم والتوابل المحمصة بالسمن لدقائق فقط.
  • نضيف ماء بارد تقريبا ليتر ونصف وعندما يغلي نزيل الزفرة( الرغوة) من وجه الماء ثم نضيف البصل المقطع.
  • مدة السلق تعتمد على نوع اللحم وأيضا إن كان طريا أم قاسيا وبآخر مرحلة النضج نضيف الملح حسب الرغبة، وذلك لأن إضافة الملح منذ البداية يجعل اللحم قاسي ويخرج العصارة التي بداخله.

الخطوة الثانية

  • نضع اللبن في الطنجرة ونحركه جيدا قبل وضعه على النار حتى يصبح قوامه كريمي خالي من أي تكتلات.
  • نضع الطنجرة على نار متوسطة ونستمر بالتحريك لئلا يحترق اللبن أو يفرط.
  • كثافة تعتمد على نوع اللبن فإن كان لبن غنم كثيف فلا حاجة لأي إضافة مواد، وإن كان لبن بقري أو روب خفيف نضيف لكل كيلو لبن ملعقة نشاء. حيث نضع ملعقة نشاء كبيرة ماء سلق فروج ونحركها جيدا ثم نضيفها للبن وذلك عند بداية الغليان فيزيد كثافته (يصبح ثخين القوام)
  • عندما يبدأ اللبن بالغليان نضيف اللحم والبصل من ماء السلق ليغلي دقيقتين فقط ونرفعه من على النار، وإن لاحظنا أنه خفيف القوام نضيف من ماء سلق اللحم حسب الحاجة و ذلك يمنح الشاكرية طعما شهيا.

للتزيين:

نقلب البصلة المقطعة بالسمن على النار ليصبح لونها ذهبيا ونحمص الصنوبر.

طريقة التقديم:

تسكب الشاكرية ويزين سطحها بالبصل المحمص والصنوبر والبعض يزينها بالعصفر ، وتقدم إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية.

إقرأ أيضا عن: طريقة عمل الكبة الدمشقية السورية المقلية والمشوية

اترك تعليقًا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *