طريقة عمل الشاكرية السورية باللحمة (اللبن باللحم)

طريقة عمل الشاكرية السورية باللحم

سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل الشاكرية السورية باللحم والتي يقدم بجانبها طبق من الرز أو البرغل. والبعض أيضاً يطبخها باستخدام لحم الدجاج وهي لذيدة أيضاً. والشاكرية كما هو معروف أكلة دسمة فخمة تناسب العزومات والمناسبات والأعياد معروفة بكل المحافظات السورية. شاكرية في حمص والشام أو أرمان باللبن في حلب. من الأكلات السهلة التحضير والشهية المذاق.

سنتناول في هذا المقال النقاط التالية:

  1. مكونات الشاكرية
  2. فوائد اللبن المطبوخ
  3. طريقة تحضير الشاكرية مع المقادير

من الطبخات الرائعة أيضاً: طريقة عمل المقلوبة السورية ومقلوبة الفطر بالدجاج

ما هي الشاكرية وما هي مكوناتها؟

تجمع الشاكرية ما بين اللحم المسلوق واللبن المطبوخ. وتقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية أو البرغل بالشعيرية والذي يطبخ بمرق اللحم المسلوق نفسه. يمكن استخدام أي نوع من اللحم والذي يحوي على نسبة من الدهن لأن هذه الأكلة تحتاج إلى الدهن أو اللية، الأفضل أن تطبخ بلحم الخروف، عادة بالموزات وهي تعطي للمرق طعم لذيذ جدا ومفيدة بنفس الوقت، (الموزات هي لحم الساق للخروف أو العجل) تحتاج لوقت كبير من الطهي.

يمكن استخدام طنجرة الضغط للسلق بعد وضع المطيبات، الشاكرية بالموزات طعم لا يقاوم وفي حال لم تتوفر يمكن استخدام لحم الغنم قطع كبيرة (شقف) مع دهن. ويمكن استخدام لحم العجل أو أي نوع آخر ولكن بلحم الغنم أطيب وتكون على أصولها كما يقال باللهجة الشعبية. 

أما بالنسبة للبن الأساس هو لبن الغنم أو الجميد الكامل الدسم يعطي لبن مطبوخ بكثافة عالية أي ثخين وحموضة طيبة ولن نحتاج لوضع النشاء أو أي إضافة أخرى للحصول على الطعم والقوام المطلوب. وفي حال عدم توفره يمكن استخدام اللبن الرائب (الخاثر) البقري الذي يكون قوامه خفيف كذلك نسبة الدسم أقل بكثير من لبن الغنم، يمكن عندها إضافة النشاء.

طبخه سهل فقط يحتاج إلى تحريك مستمر خلال الطبخ حتى لا يحترق أو يفرط اللبن كما يقال وهو نتيجة تحطم البروتينات التي بداخله.

الشاكرية السورية باللحم

طريقة عمل الشاكرية السورية باللحمة

منال
إن طريقة تحضير الشاكرية بسيطة جدا. ما عليك سوى اتباع الخطوات التالية
5 from 1 vote
مدة الإعداد 30 دقائق
مدة الطبخ 1 ساعة 30 دقائق
وجبة طبق رئيسي
مطبخ البحر المتوسط
الحصص 5
الكالوري 2730 كيلو كالوري

المقادير
  

  • 1 كغ قطع لحم كبيرة (شقف) غنم وتكون مدهنة أي تحوي على دهن أو لية ( ويمكن استخدام أي نوع آخر من اللحم) مكونات أساسية
  • 1.5 كغ لبن غنم جميد ( ويمكن استخدام لبن رائب أو اليوغورت الكامل الدسم) مكونات أساسية
  • 1 ملعقة سمن  مكونات أساسية
  • 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة (corn flower) مكونات أساسية
  • 1 عود قرفة لسلق اللحم
  • 1 حبة بصلة كبيرة مقطعة نصف حلقات لسلق اللحم
  • 2 ملعقة صغيرة ٢ ملعقة صغيرة ملح لسلق اللحم
  • ١/٢ ملعقة بهار أبيض لسلق اللحم
  • 1/4 ملعقة زنجبيل بودرة ويمكن استخدام الزنجبيل الطازج لسلق اللحم
  • 3 حبات كبش قرنفل لسلق اللحم
  • 4 ورق غار لسلق اللحم
  • 4 حبات هيل  لسلق اللحم

الخطوات
 

  • الخطوات الأربعة الأولى هي سلق اللحم. نضع ملعقتين كبار سمنة في الطنجرة ونضعها على النار ونقوم بتشويح اللحم( تقليبه على النار حتى يتغير لونه فقط مع وضع التوابل ونستثني الملح نضيفه قبل نضج اللحم بربع ساعة. 
  • تتصاعد رائحة طيبة مزيج اللحم والتوابل المحمصة بالسمن لدقائق فقط.
  • نضيف ماء بارد تقريبا ليتر ونصف وعندما يغلي نزيل الزفرة( الرغوة) من وجه الماء ثم نضيف البصل المقطع.
  • مدة السلق تعتمد على نوع اللحم وأيضا إن كان طريا أم قاسيا وبآخر مرحلة النضج نضيف الملح حسب الرغبة، وذلك لأن إضافة الملح منذ البداية يجعل اللحم قاسي ويخرج العصارة التي بداخله.
  • نضع اللبن في الطنجرة ونحركه جيدا قبل وضعه على النار حتى يصبح قوامه كريمي خالي من أي تكتلات.
  • نضع الطنجرة على نار متوسطة ونستمر بالتحريك لئلا يحترق اللبن أو يفرط.
  • كثافة تعتمد على نوع اللبن فإن كان لبن غنم كثيف فلا حاجة لأي إضافة مواد، وإن كان لبن بقري أو روب خفيف نضيف لكل كيلو لبن ملعقة نشاء. حيث نضع ملعقة نشاء كبيرة ماء سلق فروج ونحركها جيدا ثم نضيفها للبن وذلك عند بداية الغليان فيزيد كثافته (يصبح ثخين القوام)
  • عندما يبدأ اللبن بالغليان نضيف اللحم والبصل من ماء السلق ليغلي دقيقتين فقط ونرفعه من على النار، وإن لاحظنا أنه خفيف القوام نضيف من ماء سلق اللحم حسب الحاجة و ذلك يمنح الشاكرية طعما شهيا.

Video

Keyword الشاكرية, الشاكرية السورية باللحمة, شاكرية, شاكريه, طريقة عمل الشاكرية السورية باللحم

مقادير وطريقة التزيين

  • صنوبر محمص
  • بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة 

نقلب البصلة المقطعة بالسمن على النار ليصبح لونها ذهبيا ونحمص الصنوبر.

طريقة التقديم

تسكب الشاكرية ويزين سطحها بالبصل المحمص والصنوبر والبعض يزينها بالعصفر ، وتقدم إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية.

اسئلة شائعة

ما فوائد الشاكرية؟

للبن المطبوخ في الشاكرية فوائد عظيمة وسنكتفي بذكر أهم فوائد اللبن المطبوخ وهي:
1. يرفع مناعة الجسم بشكل عام ومقاومة الأمراض حيث يحتوي اللبن على عدد من المعادن مثل الحديد والفوسفور والمغنيزيوم بالإضافة إلى مجموعة من فيتامينات B والتي تمنح الجسم شعورا بالنشاط.
2. إن نسبة الكالسيوم هي الأعلى في اللبن من بين مشتقات الحليب الأخرى الذي يساعد على بناء عظام قوية ويدعم الهيكل العظمي ويؤمن كثافة عظمية عالية وخاصة إذا تم تناوله إلى جانب كمية وافرة من الفيتامين D.
3. يساعد على تحسين عملية الهضم. ويوصف بحالة الإمساك وعسر الهضم حيث يحتوي على بكتيريا البروبيوتيك النافعة التي تنشط حركة الأمعاء. وبنفس الوقت يوصف بحالات الإسهال المرافقة لتناول المضادات الحيوية عند الإصابة بالمرض.
4. مصدر غني بالبروتين.

إقرأ أيضا عن: طريقة عمل الكبة الدمشقية السورية المقلية والمشوية

1 فكرة عن “طريقة عمل الشاكرية السورية باللحمة (اللبن باللحم)”

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

Recipe Rating