طريقة طبخ البامية مع اللحم – مدة طبخ البامية الخضراء واليابسة

طريقة طبخ البامية باللحم

سنحكي لكم في مقالنا طريقة عمل البامية مع اللحم ولماذا يسأل الكثير من الناس عن مدة طبخ البامية. البامية من النباتات الخضراء, معروفة بمعظم الدول العربية في بلاد الشام والعراق ومصر والسودان والمغرب العربي وغيرها. لها فوائد عديدة وهي تستخدم في الطبخ خضراء طازجة أو جافة (يابسة), ويكون مذاقها مختلفا قليلا عن البامية الخضراء في موسمها. ,وسنتعرف في هذا المقال على طريقة طبخ البامية على نوعيها اليابسة والخضراء والفوائد وعلى الترتيب:

أولا- فوائد البامية.
ثانيا- طريقة طبخ البامية الخضراء (الطازجة) مع اللحم.
ثالثا- طريقة طبخ البامية الجافة مع اللحم.
رابعا- مدة طبخ البامية.

إقرأ أيضاً: طريقة عمل المقلوبة السورية ومقلوبة الفطر بالدجاج

طريقة طبخ البامية الخضراء مع اللحم

إن طريقة طبخ البامية الخضراء مع اللحم سهلة نسبياً ولكن هناك بعض الأمور الدقيقة التي يجب مراعاتها ولنبدأ أولاً بالمقادير

طريقة طبخ البامية باللحم
طريقة طبخ البامية باللحم

مقادير البامية الخضراء باللحمة

يحتاج تحضير طبق البامية الخضراء باللحمة المقادير التالية:

  • ١كغ بامية خضراء 
  • ٧٠٠غ لحم ضأن طري (قطع كبيرة) ويمكن استخدام لحم بعظمه مسلوق 
  • ٧ فصوص ثوم مهروس 
  • ٣ فصوص ثوم مقطع حلقات أو شرائح 
  • ملح حسب الرغبة
  • ١/٤ ملعقة فلفل أسود
  • ١/٢ ملعقة بهار مشكل
  • ١كغ بندورة (طماطم) أو معجون طماطم 
  • ٤ ملاعق كبيرة سمن أو زيت 
  • ٤ ملاعق دبس رمان لإعطاء حموضة للمرق.

طريقة طبخ البامية الخضراء مع اللحم:

سنقسم طريقة طبخ البامية الخضراء إلى 4 خطوات:

الخطوة الأولى:
نقوم بإزالة رأس حبات البامية (قمع) لتصبح جاهزة للطبخ ثم نقسم كمية البامية إلى ثلاث أقسام ونقليها بالزيت أو السمن حتى تكتسب لون ذهبي ويفضل البعض تشويح كامل الكمية دفعة واحدة لكي لا تتشرب كمية كبيرة من الزيت أو السمن كما هو الحال عند القلي مع التحريك اللطيف حتى لا تنهرس.

ملاحظة: البعض يطبخ البامية دون قلي أو تشويح ولكن هذه الطريقة تعطي طعما لذيذا.

الخطوة الثانية:
نضع الزيت أو السمن على النار ثم نضيف قطع اللحم ونشوحه حتى يتغير لونه ثم نضيف الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهار ونستمر بالتحريك ثم نضيف ربع كوب ماء ونغطيه حتى ينضج اللحم جيدا (اذا كان طريا لن يحتاج أكثر من عشر دقائق وذلك حسب نوع اللحم).

الخطوة الثالثة:
تقشر البندورة الطازجة وتقطع وتضرب بالخلاط للحصول على عصير البندورة ويمكن استخدام دبس البندورة ولكن الخضراء الطازجة أطيب وهي متوفرة بموسم البامية الخضراء.

الخطوة الرابعة:
نضيف عصير البندورة وحلقات الثوم إلى اللحم ونتركه يتسبك جيدا ثم نضيف البامية الخضراء ونحركها قليلا ونضع الملح ودبس الرمان ونغطيها حتى تنضج. وفي حال كان المرق ثخينا يمكن إضافة قليل من الماء وبالعكس إذا كان خفيف القوام والطعم يمكن إضافة ملعقة من دبس البندورة.

طريقة تقديم طبق البامية

تقدم البامية إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية وإلى جانبها صحن مقبلات من البصل أو الفليفلة الخضراء.

طريقة طبخ البامية اليابسة مع اللحم

إن طريقة عمل البامية اليابسة مع اللحم مشابهة لطريقة عمل البامية الخضراء مع اختلافات بسيطة.

مقادير البامية اليابسة مع اللحم

تحتاج طبخة البامية اليابسة مع اللحم إلى المقادير التالية:

  • ٤٠٠غ بامية يابسة
  • ٧٠٠كغ لحم ضأن بعظمه ويمكن استخدام قطع كبيرة من اللحم منزوع العظم
  • ٤ ملاعق كبيرة سمن أو زيت نباتي
  • نصف رأس ثوم مهروس
  • ٤ فصوص ثوم مقطعة شرائح 
  • ملح حسب الرغبة 
  • ١/٢ ملعقة بهار مشكل 
  • ١/٤ ملعقة فلفل أسود
  • ٢ حبة بندورة مقشر ومقطعة ويمكن استخدام البندورة المعلبة المقطعة
  • ٣ ملاعق دبس بندورة 
  • ١/٤ كوب من دبس الرمان أو منقوع التمر الهندي وذلك لإعطاء حموضة للمرق

ملاحظة: يمكن الاستغناء عن البندورة الطازجة أو المعلبة وطبخها بمعجون الطماطم فقط في حال عدم توفرها.

إقرأ أيضاً: طريقة عمل الكبة الدمشقية السورية المقلية والمشوية – حشوة الكبة

طريقة البامية اليابسة مع اللحم

بالنظر إلى طريقة عمل البامية اليابسة باللحمة يجب الانتباه إلى تحديد الكمية التي يجب طبخها لأن البامية المجففة (الجافة) عندما تطبخ سوف يتضاعف حجمها وبالتجربة يمكن معرفة الكمية الكافية لأفراد العائلة.

  • الخطوة الأولى
    نضع في الطنجرة ليتر من الماء حتى يغلي ثم نضيف إليه البامية المجففة ونتركها تغلي ٣ أو ٤ دقائق ثم نرفعها عن النار ونغطيها حتى يتضاعف حجمها ومن ثم نضعها في مصفاة لتجف.
  • الخطوة الثانية:
    نقوم بتشويح البامية على النار بملعقتين من السمن مع التحريك بلطف كي لا تنهرس وهذه الحركة تكسبها طعما لذيذا.
  • الخطوة الثالثة:
    نضع في الطنجرة سمن أو زيت نباتي ونقوم بتشويح اللحم بعظمه عدة دقائق حتى يتغير لونه فقط ثم نخرجه من الطنجرة ونضعه جانبا.
  • الخطوة الرابعة:
    بنفس السمن الذي شوحنا به اللحم نضيف على الترتيب الثوم المهروس ونحركه قليلا ثم البندورة المقطعة ونحركها ثم معجون الطماطم وأخيرا نضيف التوابل الفلفل والبهار المشكل والملح.
  • الخطوة الخامسة:
    نعيد اللحم المشوح الذي وضعناه جانبا إلى الطنجرة ونضيف كمية من الماء بحيث تغطي اللحم ونتركه على النار يغلي مع عصير البندورة حتى ينضج تماما وتعتمد المدة على نوع اللحم المستخدم إن كان لحم (عجل أو غنم) (طريا أو قاسيا).
  • الخطوة السادسة:
    نضيف البامية إلى الطنجرة ونتركها تغلي مدة عشر دقائق على النار لتتشرب من طعم اللحم والمرق.

طريقة التقديم

يقدم طاجن البامية المجففة بالمرق إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية.

مدة طبخ البامية

إن مدة طبخ البامية المثالية مع اللحم هي 30 دقيقة. وإذا ضفتيها لمدة أطول فإنها ستذوب أكثر لذا احرصي على إضافتها قبل 30 دقيقة من انتهاء الطبخ.

فوائد البامية

فوائد البامية كثيرة وهي تحتوي البامية على العديد من العناصر الغذائية من معادن وفيتامينات وبروتينات وألياف مفيدة في تحسين المزاج وتقوية الجهاز المناعي للجسم منها: البوتاسيوم والمغنزيوم و الكالسيوم و الحديد و النحاس والبروتين و فيتامين سي وفيتامين ك وحمص الفوليك.

أهم فوائد البامية:

  1. تساعد في عملية الهضم وعلاج الإمساك لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف.
  2. ينصح بها للمصابين بمشاكل المعدة والقولون. فقد تبين أن المادة اللزجة أو الدبقة في البامية والتي قد يتقرف منها البعض لها دور في حماية الأغشية المخاطية في الجسم.
  3. مفيدة جدا للحامل وذلك لاحتوائها على حمض الفوليك الذي يمنع التشوهات الخلقية للولادات الحديثة.
  4. من الأغذية المقاومة لمرض السرطان وذلك لاحتوائها على حمض الفوليك وبروتينات نوعية تحارب الخلايا السرطانية.
  5. إمداد الجسم بالطاقة وتقوية الجهاز المناعي والشعور بالنشاط لاحتوائها على المعادن والفيتامينات.

1 فكرة عن “طريقة طبخ البامية مع اللحم – مدة طبخ البامية الخضراء واليابسة”

اترك تعليقًا