طريقة عمل المقلوبة السورية ومقلوبة الفطر بالدجاج

مقلوبة باذنجان باللحم

طريقة عمل المقلوبة واحدة وإنما تختلف أنواع المقلوبة اللذيذة ما بين مقلوبة الباذنجان إلى مقلوبة الفطر وغيرها. المقلوبة طبق رئيسي على موائد الطعام, منتشرة في بلاد الشام وفي المطبخ العراقي, مكوناتها الرئيسية اللحم والأرز مع تشكيلة من الخضروات المقلية, منفردة أو مجتمعة, بإضافة صنفين أو أكثر من الخضار. أما اللحم, يمكن أن يكون لحم ضأن أو يمكن استخدام لحم الدجاج وذلك يتبع لرغبتكم.

للمقلوبة عدة أنواع, وكلها لذيذة ومناسبة كطبق صيفي مشبع إلى جانب سلطة الخضار أو اللبن بالنعناع والثوم.

أشهر أنواعها مقلوبة الباذنجان. وهناك أنواع أخرى كمقلوبة الفطر ومقلوبة القرنبيط (الزهرة). وسنذكر فيما يلي طريقة تحضير بعض أنواع المقلوبة السورية.

إقرأ أيضاً: طريقة عمل الكبة الدمشقية السورية المقلية والمشوية.

مقلوبة الباذنجان بالدجاج

المقادير:

  • ١ كغ دجاج مقطع مسحوب العظم
  • ٣ كوب رز بسمتي أو رز مصري حسب الرغبة 
  • كيلو ونصف باذنجان أو حسب الرغبة
  • ٢ حبة بندورة أو طماطم مقشرة ومقطعة دوائر
  • ٣ ملاعق زيت نباتي أو سمن
  • زيت نباتي لقلي الباذنجان

توابل سلق الفروج:

  • ملح حسب الرغبة
  • بصلة صغيرة 
  • ورق غار
  • ١/٢ ملعقة بهارات مشكلة أو السبع بهارات
  • ٤ حبات كبش قرنقل
  • ٤ حبات هيل أو حال
  • ٢ عود قرفة

للتزيين: 

نصف كوب مكسرات محمصة (كاجو أو لوز) حسب الرغبة 

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان:

بداية نقوم بغسل الدجاج بشكل جيد. نضع السمن أو الزيت على النار ونضيف قطع الدجاج حتى تتشوح قليلا, ثم نضيف الماء الساخن. وعندما تبدأ بالغليان نزيل الرغوة التي تظهر كليا, ثم نضيف التوابل ملح، بهار، قرفة، هيل، بصلة صغيرة مقطعة، بهار مشكل ورق الغار. وتترك على النار مدة ٤٥ دقيقة تقريبا أو حتى تنضج جيدا.

نقوم بتقشير الباذنجان ويقطع بشكل طولاني ويقلى بزيت غزير. 

ملاحظة: نقوم بغلي الباذنجان المقلي بقليل من الماء أو نضع الباذنجان المقلي بالماء, وهذه العملية هدفها الحصول على تغيير لون الماء وإعطاء لون جميل للمقلوبة. ويمكن الاستغناء عنها ولكنها تعطي الأرز لوناً مميزاً.

يغسل الأرز جيدا وينقع لمدة نصف ساعة بماء فاتر. ثم يصفى جيدا ونضيف له ملح حسب الرغبة ونصف ملعقة بهار مشكل ويحرك جيدا ويترك جانبا لحين تطبيق مقلوبة.

أصبحت كل المكونات جاهزة لتطبيق المقلوبة بطنجرة الطبخ. نضع أسفل الطنجرة حلقات البندورة ثم قطع الباذنجان المقلي على جوانب الطنجرة. نضيف قطع الفروج المسلوق ونضع فوقه الأرز ونلف جوانب قطع الباذنجان الطولانية على الجوانب فوق الأرز. ثم نضيف الماء بحيث تحتاج كل كأس رز إلى كأس وثلت او كأس ونصف ماء تقريبا.

طريقة التقديم: 

تقلب المقلوبة بصحن التقديم ونقوم بضربات لطيفة على أسفل الطنجرة لمنع التصاق المقلوبة ونزيل الطنجرة. ويزين وجه المقلوبة بالمكسرات ويقدم إلى جانبها سلطة خضار مشكلة أو لبن بالخيار أو لبن بالنعنع والثوم وكله حسب الرغبة.

مقلوبة الفطر بالدجاج

المقادير:

  • ٢ كوب رز بسمتي
  • ٧٠٠غ فطر معلب أو فطر طازج مقطع شرائح وكمية الفطر حسب الرغبة
  • ٥٠٠غ صدر دجاج مقطع قطع وسط
  • بصلة متوسطة مفرومة قطع صغيرة 
  • ٥ ملاعق زيت نباتي أو سمن
  • ١/٢ كوب مكسرات للتزيين 
  • ملح
  • فلفل أسود 
  • بودرة ماجي

طريقة تحضير مقلوبة الفطر بالدجاج:

نقوم بغسل الأرز جيدا ثم ننقعه بماء فاتر نصف ساعة ثم يصفى جيدا من الماء. ونضيف له ملح ونصف ملعقة بهار مشكل ونحركه جيدا ونتركه جانبا لحين تطبيق المقلوبة. نضع السمنة على النار ونقوم بتحميص المكسرات كخطوة أولى حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم نضعها بصحن ونحتفظ بها جانبا للتزيين. بنفس سمن التحميص نضع البصل المفروم ونحركه حتى يذبل ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبه جيدا حتى يتغير لونها. ثم نضيف الفطر المقطع ونضيف الملح والفلفل الأسود. وتحرك جيدا ثم تترك على نار متوسطة حتى تنضج.

نقسم كمية الفطر والبصل واللحمة إلى قسمين قسم يضاف للأرز والقسم الثاني للتزيين. نضيف القسم الأول للأرز ونحركه ثم نضعها على النار ويغطى بالماء الساخن أو المغلي حتى ينضج.

يحتاج كل كأس رز إلى كأس وثلث ماء تقريباً.

طريقة التقديم

تسكب مقلوبة الفطر بصحن التقديم ونضع فوقها الفطر والبصل واللحم وتزين بالمكسرات, ويقدم إلى جانبها سلطة خضار أو لبن بالنعنع والثوم.

ملاحظة: يمكن استبدال لحم الدجاج بلحم الضأن المسلوق والذي يمكن إعداده سابقا, وعندها يضاف ماء اللحمة المسلوقة للأرز عند الطبخ. وهو يعطي المقلوبة مذاقا لذيذاً.

يمكن استبدال الدجاج باللحم فالأمر دائماً عائد للرغبة

مقلوبة الفطر باللحم
مقلوبة الفطر باللحم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.