جدول المحتويات
طريقة عمل المطازيز السعودي باللحم وهي من الأكلات الشهية المشهورة بالمملكة ويدخل في مكوناتها الخضار مثل الكوسا والبطاطس والباذنجان والجزر وغير ذلك وآخرون يضيفون العسل أيضا إليها لتصبح وجبة متكاملة.
المطازيز أكلة تراثية سعودية تشتهر بها منطقة نجد، وهي خليط من اللحم المسلوق والخضار المقطعة والمسلوقة بمرقة اللحم وتوضع بداخل المرق رقائق عجين سهلة التحضير من طحين البر(الطحين الأسمر) المضاف إليه الماء دون تخمير حتى تصبح متماسكة ثم ترق إلى رقائق صغيرة دائرية.
تحضيرها متوسط السهولة ومدة طبخ المطازيز ٦٠ دقيقة حسب نوع اللحم.
قبل ذكر المقادير وطريقة التحضير هناك عدة ملاحظات :
- كمية الخضار حسب الرغبة والمقادير المذكورة وسطية
- يمكن استخدام لحم الدجاج بدل من لحم الضان.
طريقة تحضير المطازيز السعودي باللحم
طريقة عمل المطازيز السعودية باللحم. وهي أكلة سعودية مشهورة ولذيذة وهي طبق رئيسي على موائد الطعام في المملكة العربية السعودية.
المقادير
- ٢ ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- ٢ عود قرفة
- ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل بهار اللحمة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 رشة كركم
- ٣ حبات لومي
- ١ كيلو لحم مقطع غنم لحم كتف- ريش غنم
- ٢ حبة كوسا
- ١ حبة بطاطا
- ١ حبة باذنجان
- ٢ حبة جزر
- قرع مقطع حسب الرغبة
- ١ حبة فلفل رومي حلو (حسب الرغبة)
- ١ رشة فلفل حار حسب الرغبة
- مقادير العجينة
- 1½ كوب (كوب ونصف) طحين البر أو الطحين الأسمر
- ملح
- ماء حسب الحاجة
الخطوات
- نضع الطنجرة على النار ونضيف ملعقتين كبيرتين من السمن ثم نشوح فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف ٢ ملعقة كبيرة من رب البندورة أو معجون الطماطم وملعقة صغيرة من الثوم المهروس ونحركها جيدا حتى تمتزج مع بعضها.
- نرش رشة ملح صغيرة ونغطي الطنجرة ثلاث دقائق فقط حتى تتسبك ويخرج منها الماء.
- نضع قطع اللحم في الطنجرة ونحركها مع الخليط السابق ونضيف الملح و القرفة و ورق الغار.
- نغطي اللحم بالماء البارد ونتركه يطهى على نار متوسطة من ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة حسب نوع اللحم.
- نريد للحم أن ينضج ثلاث أرباع الاستواء و ألا ينضج لآخر مرحلة لأنه سيتابع الغليان مع إضافة الخضار وعجينة المطازيز.
- في هذا الأثناء ولريثما ينضج اللحم نقوم بتقطيع الخضار (الكوسا والباذنجان والفلفل الأخضر والبطاطا والجزر والقرع) مكعبات كبيرة.
- لتحضير العجينة نضع في وعاء عميق الطحين ثم نضيف له رشة ملح ونضيف الماء بشكل تدريجي وهدوء والغاية الحصول على عجينة متماسكة شديدة نوعا ما غير رخوة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح عشر دقائق.
- نقوم بتشكيل رقائق العجين بتقسيم العجينة في البداية إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- نرق كل كرة بواسطة اليد حتى نحصل على رقائق عجينة دائرية الشكل.
- يمكن للسهولة مد العجين قطعة واحدة بسماكة متساوية ثم تقطيع قطع دائرية بواسطة أي غطاء أو علبة دائرية حادة الحواف ونغطيها بقماش رطب حتى لا تجف.
- في هذا الوقت يكون اللحم قد نضج ثلاث أرباع الاستواء. في هذه المرحلة نضيف الخضار المشكلة المقطعة ورقائق العجين والملح حسب الرغبة والبهار المشكل والكزبرة الجافة و رشة كركم.
- نتركها من ١٥ لـ ٢٠ دقيقة حتى تنضج كل المكونات سوية وتصبح جاهزة للتقديم.