طريقة الشاورما – شاورما الدجاج السورية في المنزل

طريقة شاورما الدجاج السورية مع كريم الثوم

سنتناول في هذا المقال طريقة الشاورما Shawarma Recipe أو شاورما الدجاج السورية في المنزل حيث سيتضمن مقالنا النقاط التالية:

  • فكرة عامة عن الشاورما وأصلها.
  • تحضير كريم الثوم بطريقة بسيطة وناجحة.
  • طريقة تحضير الشاورما السورية في المنزل.

قد يعجبك أيضاً: طريقة عمل الشاكرية السورية باللحم (اللبن باللحم)

فكرة عامة عن الشاورما وأصلها

الشاورما أكلة معروفة ومنتشرة في بلاد الشام وخاصة سورية ولبنان. يقال عن أصل الشاورما أنها تركيا وانتقلت منها إلى بلاد الشام وخاصة سوريا أيام الدول العثمانية عن طريق الحجاج، وأضاف عليها السوريون التوابل العربية وطريقة تحضير خاصة بهم حتى باتت أطيب وبطعم ينسب إلى السوريين فقط.

تصنع الشاورما من لحم الدجاج أو الخروف أو العجل أو البقر، وشاورما الدجاج هي الأكثر شعبية وانتشارا. يعد اللحم على شكل شرائح متناوبة مع شرائح الدهن الذي يكون شحم بحال شاورما الخروف أو جلد الدجاج كما هو الحال في شاورما الدجاج، طبقة من اللحم وطبقة من الجلد ليتم اعداده على شكل مخروط ضخم قاعدته نحو الأعلى، أحيانا يصل قطره لنصف متر. 

غالبا يكون السيخ عمودي وأسفله توضع صينية يتجمع بها الدهن الذي يتساقط أثناء عملية الشواء، وتتجمع كل العصارة ونكهة التوابل في هذا الدهن الذي تغمس فيه سندويشة الشاورما بعد لفها وتضغط وتسخن.

يتحرك سيخ الشاورما بحركة دورانية بطيئة لينضج اللحم على وهج النار أو الحرارة التي مصدرها قد يكون غاز أو فحم. وكلما نضج القسم الخارجي واكتسب لونا ذهبيا يتم إزالته لتنضج الطبقة التي تحته وهكذا.

تلف الشاورما في لفائف من الخبز السوري أو الخبز السياحي وبعض المحلات تستخدم خبز الصاج. وتقدم سندويشة الشاورما كاملة أو تقطع في صحن إلى جانب تشكيلة من المقبلات وهي حلقات من الليمون والبندورة والمخلل وكمية من البطاطا المقلية وكريم الثوم ويسميها السوريون شاورما عربي.

لاقت الشاورما السورية إقبالا كبيرا في الدول العربية الأخرى بطعمها الرائع وافتتح السوريون محلات كثيرة لبيع شاورما اللحم والدجاج بعد أن نال طعمها استحسان الجميع.

الشاورما من الأكلات الشهية والدسمة غير مناسبة للأشخاص الذين يتبعون حمية لإنقاص الوزن. ويمكن تحضيرها في المنزل بطعم مشابه تماما للمحلات إذا ما تم تتبيلها بشكل جيد وقبل ليلة كاملة من إعدادها حتى يأخد اللحم طعم كل التوابل والنكهات ويمكن الاستعاضة عن الدهن بزيت نباتي ولكن يبقى إضافة دهن جلد الدجاج يعطي طعم أزكى.

لا يمكن تناول الشاورما دون كريم الثوم والبعض يضيف دبس الرمان، وإلى جانبها البطاطا المقلية ومخلل الخيار وكأس من لبن العيران أو الكولا.

قد يعجبك أيضاً: طريقة طبخ البامية مع اللحم – البامية الخضراء واليابسة

طريقة تحضير كريم الثوم بطريقة بسيطة وناجحة

وإليكم طريقة تحضير كريم الثوم الذي لا غنى عنه مع الشاورما على الإطلاق!

المقادير:

  1. تلت كوب نشاء ذرة (كورن فلاور)
  2. كوب مي
  3. ٢ فص ثوم
  4. عصير حبة ليمون ويمكن استخدام ملح ليمون 
  5. ملح
  6. تلت كوب زيت نباتي 

طريقة التحضير 

  1. نضع تلت كوب نشاء مع كوب مي على البارد ونحركه جيدا
  2. نضعه على النار ونحرك حتى يأخد النشاء لون الفازلين، ثم نرفعه من على النار ونتركه حتى يبرد تماما، ويمكن وضعه بالبراد.
  3. هذه المرحلة لابد من استخدام المكسر الكهربائي أو الخلاط. نضع في الخلاط بياض البيضة مع الثوم والحامض والملح، ثم نضيف الزيت وبشكل تدريجي (مثل خيط) لنحصل على قوام متوسط الكثافة.
  4. بهذه المرحلة نضيف النشاء المطبوخ والبارد إلى الخلاط ونتابع خلط.
  5. كذلك قوامه يمكن تحكم به ببساطة حسب سماكة النشاء المطبوخ. فيمكن وضع نصف كوب نشاء لكوب مي إذا كنا نرغب بكريم ثوم كثيف.

ملاحظة ١ : كمية الحمض والملح والثوم كلها تتبع للرغبة. ويفضل بداية” عدم وضع كميات وافرة من الملح والحمض لأنه يمكن تذوقه لاحقا وإضافة ملح أو حمض أو حتى ثوم إضافي.

ملاحظة ٢ : سماكة كريم ثوم يمكن ببساطة التحكم بها من خلال كثافة النشاء المطبوخ، يمكن استخدام نصف كوب نشاء لكوب ماء. وبالعكس إذا أردناه أقل كثافة يمكن ألا نضيف كل كمية النشاء المطبوخ.

طريقة تحضير الشاورما السورية في المنزل

سنتحدث بالتفصيل عن طريقة تحضير الشاورما السورية في المنزل ولكن قبل ذلك لنلقي نظرة على المقادير:

المقادير:

9 مقادير أساسية للشاورما وهي:

  1. ١/٢ كيلو صدر دجاج 
  2. ٣ فصوص كبار ثوم مهروس
  3. عصير حبة ليمون صغيرة
  4. كوب زيت نباتي (نصفه لمزيج نقع صدر الفروج والنصف الآخر للقلي)
  5. ٢ ملاعق كبار لبن زبادي
  6. ٢ ملعقة كاتشب 
  7. برش ليمون واحدة
  8. خبز سوري أو خبز صاج
  9. كريم ثوم

التوابل

إليكم التوابل اللازمة لتحضير الشاورما:

  1. ملعقة كبيرة بابريكا أو فليفلة حلوة جافة
  2. ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  3. ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
  4. ملعقة صغيرة بودرة ماجي خضار
  5. ١/٤ ملعقة قرفة بودرة 
  6. ١/٤ ملعقة قرنفل مطحون
  7. ١/٢ ملعقة هيل مطحون
  8. ١/٤ ملعقة زنجبيل مطحون

ملاحظة ١ : عند برش الليمون يجب الانتباه إلى عدم استخدام الجزء الأبيض لأنه يعطي طعم مر.

ملاحظة ٢ : يمكن إضافة كمية من جلد الدجاج إلى اللحم.

طريقة عمل الشاورما

وفي النهاية هذه هي طريقة عمل الشاورما وفقاً للمقادير السابقة التي تكفي ثلاث أشخاص:

  1. ننقع صدر الدجاج بالملح والخل مدة نصف ساعة تقريبا ثم نتركه يجف.
  2. نقطعه على شكل شرائح رقيقة وذلك ليسهل تشرب التوابل جيدا.
  3. لتحضير المزيج الذي سنغمر به صدر الدجاج.
    نضع في وعاء عميق الزيت ونضع فيه كلا من (ثوم مهروس، عصير ليمون، لبن، كاتشب، برش ليمون، جميع التوابل المذكورة سابقا بالمقادير).
  4. نخلط المكونات السابقة جيدا ونغمر شرائح الدجاج بها ونتركه ٦ ساعات على الأقل، ويفضل نقعه قبل ليلة من تحضير الشاورما ووضعه في الثلاجة لليوم التالي.
  5. نضع نصف كوب زيت في المقلاة وعلى نار متوسطة إلى قوية نضيف شرائح الدجاج، ونحرك بشكل لطيف لكي لا يتفتت اللحم وتخرج العصارة التي بداخله.

طريقة التقديم

  • تلف شرائح الدجاج في خبز الصاج مع قطع من المخلل ويدهن الخبز بكريم الثوم.
  • يدهن الخبز بدهن الفروج ويحمر بالمقلاة ليكتسب لونا ذهبيا.
  • تقدم سندويشات الشاورما مقطعة قطع صغيرة أو كاملة حسب الرغبة إلى جانب قطع من المخلل وشرائح البندورة و البطاطا المقلية مع كريم الثوم ودبس رمان وكل هذه الإضافات اختيارية حسب الرغبة.

اترك تعليقًا